Макаров. Человек и ресторанАлексей ВОРОПАЕВ Если человек называет ресторан своим именем, это что-то да значит? Тем более что в Питере ресторанов, названных по имени владельца, считанные единицы. Мы уже привыкли к словосочетанию «люди-бренды», понимая под этим, что человек и его Дело настолько слиты друг с другом, что разделить их уже невозможно. Вот, к примеру, McDonalds… Кто знает, что за человек был этот самый McDonalds? Зато его бизнес знают в любом уголке планеты. Это – суперсистема быстрого питания. Человек дал бизнесу свое имя, и этот бизнес затмил славой своего основателя. Сразу оговорюсь, что ресторан «Макаров» и его владелец Михаил Макаров – другой случай. Даже абсолютно другой случай… Впрочем, если говорить про Михаила Макарова, надо сразу сказать про Татьяну Макарову – его супругу. И про их детей. И про их знакомых. И про тех людей, которые сюда ходят. Причем ходят регулярно, некоторые даже каждый день… Мы разговариваем в ресторане днем, но здесь и в дневное время полно публики. Почти все входящие здороваются с нами. Михаил и Татьяна улыбаются им, перебрасываются парой слов. Я пью ароматнейший чай с вкуснейшим печеньем. Ресторан небольшой, но ощущение какого-то чисто европейского уюта не покидает меня с той минуты, как я переступил порог. Я забываю, что пришел сюда говорить о бизнесе. Мы разговариваем с супругами Макаровыми обо всем на свете – о детях, картинах и стихах (Михаил пишет стихи и рисует картины, которые висят тут же в ресторане), об общих знакомых (которые, как ни странно, нашлись, когда Михаил и Татьяна полистали принесенный мною свежий номер «Территории бизнеса»)… О бизнесе говорим, конечно, тоже. Я все пытаюсь вытащить из них, почему они решили назвать ресторан «Макаров». Конечно же, называя бизнес своим именем, человек берет на себя ответственность за то, что делает. Он словно говорит людям, что бизнес его не на перепродажу, а если не на века – то, по крайней мере, на долгий срок. Чтобы потомкам не было стыдно. Я пытаюсь выпытать у Михаила – не было ли среди его предков, до революции, допустим, рестораторов? Он смеется: Потом Татьяна рассказала, что Миша из семьи физиков, научно-технической интеллигенции, как называли эту «прослойку» во времена Советского Союза. На заре кооперативного движения Михаил стал одним из первых кооператоров в Москве. Кстати, и Михаил, и Татьяна родом из Москвы, но Питер выбрали местом жительства совершенно сознательно. – В Москве сейчас жить тяжело, – говорит Михаил. – Там только и делают, что деньги зарабатывают. Мы, конечно же, тоже деньги любим, чего греха таить, – широко улыбается он, – но когда кругом только деньги, деньги, деньги – это же невозможно (вздыхает). А мы любим жизнь! Любим деньги, но еще больше любим хорошо отдохнуть, хорошо поесть, выпить хорошее вино – оно у нас, кстати, отличное и недорогое, потому что самая большая наценка у нас только на то, что сделано руками наших поваров. Любим общаться с друзьями, поиграть с детьми. Мы жить любим и попутно деньги зарабатываем – а не живем, чтобы только зарабатывать! Поначалу в Питере Михаил и Татьяна занялись привычным для Михаила делом – недвижимостью. Здесь они успели построить несколько домов в пригородах и области, причем потом продали два из них не кому-нибудь, а владельцам и директорам известных риелторских питерских компаний – а уж эти люди в недвижимости толк знают! – Я же говорю, мы все делаем на совесть, – говорит Михаил. – И недвижимостью так же занимались. А потом волею судеб подвернулся дом на Манежном. Супругам стало ясно, что они хотят иметь здесь свой ресторан. И чтобы в этом ресторане всем, кто сюда приходит, было радостно и комфортно. Они распродали всю недвижимость и стали рестораторами. В тот год, когда ресторан открылся, у них родился сын Тимур. Из-за рождения сына открытие пришлось отодвинуть, но зато за эти два месяца им стало абсолютно ясно, что в их ресторане всегда будут рады детям. И детей в ресторане всегда много. Кстати, их дети от первых браков живут вместе с ними. Такая получилась большая семья. – Ну а раз мы кормим детей прямо здесь, в ресторане, мы не можем допустить, чтобы у нас была хоть в чем-то не та пища. Не секрет, что сейчас каких только добавок нет. Мы реально отслеживаем историю любого нашего продукта и поставщиков, – говорит Татьяна. – При этом не можем, к сожалению, сказать, что государство нам в этом вопросе сильно помогает. Государство поддерживает крупных поставщиков, а небольшие, экологически чистые фермерские хозяйства – как нелюбимое дитя. Последним надо столько лицензий получить, что им просто становится невыгодно бизнесом заниматься. А продукт у них зачастую самый лучший! Мы именно с такими поставщиками и стараемся работать. Даже жертвуем частью своей прибыли ради этого. Супруги планируют открыть кулинарный центр, где занятия будет вести шеф-повар одного из пятизвездочных питерских отелей (имя его они предпочли не называть, хотя подчеркнули, что это единственный русский из двадцати четырех лучших шеф-поваров мира). – Когда мы с этим шеф-поваром познакомились, он сказал, что мы – люди в ресторанном бизнесе новые – сумели интуитивно открыть то, чему обычно учат только эксперты. Которых очень немного, – говорит Татьяна. – Обычный шеф-повар знает свою профессию, а эксперт знает такие мелочи, о которых шеф-повар иногда даже не задумывается. Мы, кстати, когда планировали бизнес, специально пожертвовали посадочными местами ради кухни. У нас для поваров и официантов созданы такие условия, чтобы им было приятно работать. Много места, света. Пусть у нас будет меньше посадочных мест, но зато у персонала всегда хорошее настроение. А пища, приготовленная и поданная с хорошим настроением – это другая пища. В разговоре выясняется, что текучки кадров в ресторане нет: Глядя на улыбающихся Михаила и Татьяну Макаровых, я думаю, что пришел сюда в поисках «человека-бренда». Надеясь при этом, что найду в первую очередь бренд. Но ресторан «Макаров» выпадает из моей предвзятой концепции. Здесь на первом месте – человек. Михаил Макаров. Его семья. Его история жизни, которая пролегла через Москву в Петербург, чтобы в конце концов возник на Манежном переулке Петербурга ресторан «Макаров». Где рады друзьям. Куда часто приходят с детьми. Где пища вкусна и экологична. Где зачастую хозяин даже знакомит нужных и интересных друг другу людей. Где царит атмосфера непередаваемого уюта и какой-то душевной чистоты и легкости. И еще юмора и веселья. Вдруг спохватываюсь, что мне надо бежать дальше, прощаюсь с хозяевами и выхожу из ресторана. Вспоминаю слова Татьяны Макаровой: «Когда люди к нам заходят, они забывают, что куда-то торопились. Им у нас хорошо». |
|
|
